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如何增加餐饮附加值

发布日期:2021-11-15 01:04

本文摘要:企业通过注人有形菜肴的科技含量和减少无形服务的文化特色而建构出有的远超过原材料价值的价值,就是所谓的餐饮商品附加值。这是餐饮店为了迎合餐饮商品的研发方向,同时也是为了合乎消费者的市场需求,通过深度研发而采行的一定的竞争手段。 1、环境影响 作为特色菜肴的衬托,餐厅的环境与气氛直接影响着用餐者的心理。餐饮商品不同于其他商品,生产与消费无法在时空上分离出来,不能在一定的时段内已完成。

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企业通过注人有形菜肴的科技含量和减少无形服务的文化特色而建构出有的远超过原材料价值的价值,就是所谓的餐饮商品附加值。这是餐饮店为了迎合餐饮商品的研发方向,同时也是为了合乎消费者的市场需求,通过深度研发而采行的一定的竞争手段。    1、环境影响    作为特色菜肴的衬托,餐厅的环境与气氛直接影响着用餐者的心理。餐饮商品不同于其他商品,生产与消费无法在时空上分离出来,不能在一定的时段内已完成。

    因此,餐厅环境的优劣与气氛的人与自然与否,直接影响着消费者的自由选择和享用程度的强弱,从而也要求了餐饮商品附加值的构建。国内有很多美食街都很侧重打造出各自的特色,例如广州的“澳门街”就地处宾馆林立、外商云集的环市中路,而广州 一家澳门美食餐馆也自由选择了此地,不仅利用了环境的“成事成市”之利,还在广州这个繁盛、紧绷的都市里引人注目了澳门餐饮特有的风情。    在以黄、蓝、紫、青居多色调的色彩裤下,在藤桌椅的营造下,只要进人餐厅,就早已感受到了南国情调特有的精彩氛围;接下来再行一品用正宗原料、正宗手法烹调的澳门菜,此时,你更加能感受到那种气氛与菜肴融合在一起的亲密,使你想要再行多领略一下澳门及与之涉及的南国风情的境界。

    无论哪家餐厅,都要通过环境建构某种气氛与情调,以此来引人注目一种精致感觉,从而超过更有顾客的目的。    当然,只是环境奢华舒适度不一定能更有用餐者,要想要确实提升餐饮商品的附加值,让进店的消费者有一种价值感觉,就要从装演、餐具、菜式、盘饰以及服务人员素质的提高、服务的优化等诸多方面来构建。    2、文化影响    饮食不仅要给人一种生理满足感,在用餐过程中,要能让人享用到一种文化体验,才算 顺利的饮食。

只有让消费者确实体验到食物代表的文化内涵,才能让他们获得物质和精神方面的多重符合,从而甘愿消费。    因此,从某种程度上谈,到餐厅不吃“文化”才是人们如今的更高执着。特别是在是我国与世界的联系更加紧密,世界各国的友人都来中国谋求发展与商机,而这些来自有所不同国家、有所不同地区的国际友人都会有一个联合的心愿,那就是享用中国的餐饮文化。

    为此,我们不仅要花上大力气去挖出世界各地极具特色的特有文化遗产,同时更加要深度挖出我国传统文化的底蕴,让我们这座文化底蕴了五千年历史文化的宝库更为非常丰富。例如杭州某餐饮店就曾主办过一场价值18万元的祝寿宴会,依靠餐饮本身很难凸显其高档价值,而通过文化内涵则让这场宴会的价值机升,同时也体现了其高档品味。    宴席的策划者为了引人注目宴会的文化内涵,从历史因素上谋求突破口,策划者想起,杭州是历史文化名城,又是南宋鼎盛时期的都城。因此,重现南宋京都的寿宴盛事就为这次高品位的寿宴关上了突破口。

    开宴当天,南方大餐饮店的餐厅被布置出了古香古色的喜庆寿堂,供台、筵席区、歌舞区、弹奏区错落有致,对联、寿烛、檀香、寿桃、供品放置有序。寿宴从上午10时到晚上10时,整整举行了12个小时才完结。

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寿宴被分成两餐,并且在上每道菜的间隙都按宋朝的民俗决定古乐和歌舞助兴,同时,司仪和服务员皆着宋装;不仅如此,就连餐具也全部为仿宁官窑碎瓷。整个寿宴展现出了浓烈的南宋历史氛围。    寿宴完结后,到场的客人没一个不回应伤心、失望的。这就是由文化引人注目的餐饮价值。

    3、营养的市场需求    人们生活水平在大大提升,如今消费者对于饮食的拒绝不只是吃而已,也不是全然地注重传统的色、香、味,而是更加侧重营养,更为特别强调身体健康、低纤、低热量、低脂肪、低糖、轻蔬菜、轻水果等 、绿色、无农药残余的拒绝。客人对品质、品位的拒绝与日俱增、与时俱进。如今人们都在倡导道家,而养生之道,首在饮食之饲。

    在消费新趋势下,不少餐饮企业蓬勃发展了茶食、素食、花卉取食等热门食法。    茶食:茶食是茶文化与饮食文化融汇的典范。人类对天然、绿色食品的市场需求已风行世界,茶菜、茶宴方式如今堪称遍布世界各地。

据研究找到,茶中所含多种天然成分,具备道家功能和药理效果,与食物中的蛋白质、碳水化合物、多种维生素等合理配上后,就被做成了各种特具保健作用的功能性食品,被更加多的需消费者注目。更加有日本专家明确提出,吃饭有显著的节食、升压效果。    素食:素食,顾名思义,即不食用荤类食品,也就是说,人体摄人的蛋白质为植物蛋白,而非动物蛋白。

据科学研究考据,心血管疾病发病率的急遽下降,与过量摄取动物蛋白有密切关系。为此,现在许多家庭都转变了以往的传统生活方式,大大减少了动物蛋白的摄人量。

    研究指出,常常不吃素食可减轻脾胃开销,不利于气血循环,增进身体健康。为此,一些餐饮企业之后大力提倡道家文化,考古素食配方,做成人们喜闻乐见的素食、食疗佳肴。

制素食或食疗产品,一般多使用天然或无污染原料,如生长于山间、田埂里的野菜,由于其充满着非常丰富的微量元素,对于身体健康和疗疾多有裨益;菌类有调补胃、益气血、以防肿瘤之效;豆类极具植物蛋白,是用来做到素食的较佳原材料。    花卉取食:花卉取食即以各种食用花卉做到的大餐。花卉取食主要以符合现代人崇尚大自然、崇尚生活美、回归自然的市场需求为出发点,科学合理地使用野生植物配上而出。

如今,我国的花卉取食原料绝大部分都来自云南西双版纳的香格里拉以及西藏等无污染地区。于有所不同季节分别采收植物成熟期的精华部分,其中还包括野花、野菜、野菌等作为菜品的原料。对其营养成分展开科学分析后,再行与其他原料合理配置,就调制出众、香、味兼备的花卉取食了。


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