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实现传统食品工业化关键是标准化
2022-05-16 01:09
本文摘要:中国传统食品是中华民族的文化瑰宝,也是中华民族对人类饮食文化的特有贡献,它享有盛名世界。而要使中国传统食品更进一步向社会化、国际化的方向发展,使我们的子孙后代及世界有所不同角落的人们有机会享用到这一人间美味,就必需要回头工业化的道路。从“营养、安全性、便利、美味、实惠”等角度去探寻一条“标准化”的发展之路。 传统食品工业化发展 趋势日益显著 随着快餐业的飞速发展,几千年来以手工制作居多的传统食品对工业化的市场需求更加反感。

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中国传统食品是中华民族的文化瑰宝,也是中华民族对人类饮食文化的特有贡献,它享有盛名世界。而要使中国传统食品更进一步向社会化、国际化的方向发展,使我们的子孙后代及世界有所不同角落的人们有机会享用到这一人间美味,就必需要回头工业化的道路。从“营养、安全性、便利、美味、实惠”等角度去探寻一条“标准化”的发展之路。

    传统食品工业化发展    趋势日益显著    随着快餐业的飞速发展,几千年来以手工制作居多的传统食品对工业化的市场需求更加反感。传统食品工业化生产就是指按照一定规范和标准,由机械化生产替换手工制作,拒绝构建产品标准化、操作者规范化、生产机械化、工艺科技化,用现代科学技术改建提高传统食品生产工艺,引入现代营销理念,建构新型生产方式,以构成一个全新的食品产业。    我国几千年承传下来的传统面、米主食,如馒头、面条、包子、饺子、油条、八宝饭、肉夹馍、煎饼、发糕、油饼、米粥、豆粥等以及丰富多彩的中式菜肴,如回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等,皆具备反感的市场需求,由此增进了中式餐饮连锁化的发展浪潮。

    传统食品工业化发展    面对四大挑战    尽管,中国的传统饮食文化源远流长,并富裕非常丰富的内涵,但近年来“洋快餐”的肆意侵略,使中国传统食品产业受到了冲击。但在其给我们带给后遗症的同时,也获取了一条可糅合的发展之路。目前,中国传统食品工业化的发展面对四方面的挑战。

    一是缺少基地化供应。对于工业化生产的产品来说,如要超过平稳的高品质,必需要有高品质的原料,从源头上确保产品的质量和安全性,这就拒绝要享有非常相同的原料生产基地,而目前在我国,绝大多数生产企业没自己的原料基地,所以今后食品质量应当从种子使劲,对原料的物理化学性能、保鲜储藏性能、运输性能等应当做到全方位的研究,甚至是分子水平的研究。

    二是自动化设备领先。中国传统食品生产技术落后,部分传统食品的工业化程度较低,加工方法领先,加工规模小,相比之下无法符合人们的市场需求,导致传统食品产业一直在低端游走;另一方面,传统食品生产的关键装备整体水平领先,部分传统食品的制作仍停留于小作坊式阶段,约将近工业化生产的规模,生产出来的产品约将近质量拒绝。另外,由于缺乏研究和投放,机械化生产的传统主食在口感、风味等方面依然无法与手工制作比起。

我国馒头、饺子虽然经过科技人员的希望,基本上构建机械化、工业化生产,但是忽略了诸如烘烤工艺、“老化”掌控、风味和营养强化等加工工艺方面的深入研究,在标准化、规格化方面仍未超过商品化拒绝。    三是尚待探寻连锁化经营模式。

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连锁经营作为一种极具活力的经营方式,可以使餐饮业构建低成本扩展,连锁经营是餐饮业国际化发展的趋势,也是中国传统食品工业化发展必须糅合的途径之一。    四是中式菜肴的工业化受限于烹饪方式。

在烹饪方式上,西方使用机器操作者展开标准化生产,拒绝营养、便利、快捷,中国则侧重细火快温,把菜肴做到得细致,以梨诱食欲为特征,以调和五味为显然,以色彩艺术为精华,食不厌精,脍不厌细,拒绝色香味形兼备。    构建传统食品工业化    关键是标准化    由于中国传统食品历史源远流长、经久不衰,有文化内涵,不受自然环境和人文社会的影响,给传统食品以除实物本身以外的无形价值,并具备较好的风味性、营养性、保健性和安全性,构建其工业化生产具备最重要的意义。传统食品要获得较慢发展必需回头工业化和现代化之路,要引入现代食品加工的理念、彰显现代食品加工的技术,只有在此基础上,传统食品的发展才能规模化、产业化。

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中式菜肴与钢架调理食品的工业化必须从三方面著手,首先是烹饪技术的标准化,其次是纸盒、杀菌与流通确保关键技术的变革,还有就是始热加工技术与设备的创意。    现代食品加工的理念之一是食品加工标准化。

传统食品的发展理所当然如此,目前传统食品的加工配料、方法等有相当大的政治性,配料是经验性的,技艺是随机的,条件堪称不确认的。急需强化传统食品加工的标准化建设。

只有创建了传统食品原辅料、工艺、配方、拆分、纸盒、销售等环节的生产安全卫生标准、质量标准、产品标准,才能保证传统食品优质、特有的风味和品质。也只有通过创建传统食品的国际化标准,才能使传统食品走进国门,强化其国际竞争力,不断扩大国际影响,建构更高的经济效益。    食品安全宣传了解餐馆接地气强化粮油企业诚信服务意识中国食品产业发展有一点注目的问题蛋糕房奶油不应标明天然或人造。


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